Steemit Blockchain Memory Project (Introducción al sector panadería)

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La vida es un verdadero misterio, nunca sabes lo que te espera, No a todos nos toca vivir de la misma manera, al nacer nunca sabemos los que nos espera por delante, ni la familia que te va a tocar

Si serás un privilegiado de la vida y te tocara una familia a dinerada, en mi caso, por nuestra situación económica me toco asumir responsabilidades de manera muy prematura, es algo que me llena de orgullo, si tuviera la oportunidad de volver a vivir de nuevo la vida no cambiaría nada.

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Tuve la suerte de encontrar un post que publico nuestro amigo @ericvancewalton, en donde nos invita a participar en un nuevo desafío, la consigna es publicar un recuerdo o una memoria que nos haga sentir bien y fue significativa en nuestras vidas.

 

Este post es la continuación de mi historia presentada con antelación, en el que finalice comentando que el sector de carnicería parece muy complejo, sin embargo, una vez aprendido el proceso de desposte y el conocimiento de los cortes de la media res, todo es más sencillo de lo que parece.

 

 

Debería haber permanecido algunas semanas más en el sector de carnicería, pero adquirí todo el conocimiento antes de lo previsto, además el radio pasillo hablaba de grandes cambios gerenciales, si esto era verdad, corría el peligro de no poder continuar con mi capacitación interna que me había propuesto, si bien esto era muy beneficioso para la compañía, uno nunca sabe lo que tiene en mente un gerente para sus empleados.

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Los tiempos de capacitación se podrían acortar drásticamente, había varios sectores de productos frescos que tenía la intención de aprender, el primero en mi lista era la panadería, repostería y rotisería, si podría cumplir con esto antes de un cambio gerencial sería muy conveniente, para el final de la capacitación había dejado el sector de almacén, si bien había visto algunos puntos importantes, quedaba muchas cosas por aprender.

 

El sector de panadería, si se quiere hacer las cosas bien y tener productos estables todos los días, hay que trabajar mucho con las recetas y pesajes de los insumos, los tiempos de reposo, cocción y envasados, son muy importante para mantener una calidad homogénea.

 

 

La calidad del pan y sus derivados pueden variar dependiendo de la harina que se utiliza, el común denominador utiliza para la realización del pan harina 000 y se agrega todos los insumos que lleva una receta de pan, otra manera muy práctica es utilizar harina terminada, creo que es la más conveniente, ya que esta harina viene con casi todos los ingrediente para realizar el pan, solo se agrega levadura y agua

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Trabajar con harina terminada es más conveniente y fácil de preparar el pan, solo se agrega dos ingredientes, es ideal para trabajar con panaderos semi profesionales, o con personas que tengan poco conocimiento de elaboración, cualquier persona que tenga conocimiento del proceso del pan, podría elaborar.

 

La elaboración del pan con harina 000 es más tradicional y quizás la más sabrosa, esto te limita a trabajar con panaderos profesionales de mucho conocimiento técnico, es más minucia la elaboración, con mucho mas pasos de preparación y más propenso a la equivocación, con gran riesgo de no poder mantener una calidad estable del producto.

 

El factor de error más preponderante es el conocimiento de elaboración por parte del panadero, cada profesional pretende trabajar con sus propias recetas y sus métodos de elaboración, si bien los métodos son para todos los mismos, existen pequeñas cosas que hacen que varíen la calidad del pan.

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Cada maestro con su librito, este es un dicho muy popular en la sala de elaboración para cuando el pan no sale con la calidad deseada y es verdad, el profesional panadero es muy celoso de su receta y sus métodos de elaboración los errores más comunes pueden ser.

  • Utilizar recetas propias y no la establecida por el comercio elaborador
  • No pesar los insumos, agregando los ingredientes a ojo, esto hace que cada día salga un pan diferente.
  • Manipular la masa de una manera diferente
  • Más o menos tiempo de reposo de la masa antes de la estiba
  • Configuración de la cámara de fermentado, más o menos humedad, más o menos calor, más o menos tiempo de fermentado
  • Temperaturas del horno al momento de cocción y tiempo de cocción
  • Método y cuantas veces se pasa la masa por la sobadora
  • Configuración de la trinchadora
  • Estiba de la masa en la bandeja

Estas son algunos de los ejemplos que hacen que el pan salga diferente y no mantenga una calidad y presentación estable.

 

Dependiendo de los accesorios de la trinchadora se puede elaborar diferentes tipos de pan, independientemente del tipo de harina que se utilice para la realización. Si se trata de una panadería artesanal, en muchos casos los cortes se realizan a mano y pueden logran una misma variedad de pan como si se cortara con la trinchadora.

Fuente:

  • Pan Miñon
  • Pan Felipe
  • Pan Flauta
  • Pan Baguette

 

El sector de panadería es muy interesante, hay mucho para aprender y de que hablar, existen muchas variables y variedades de pan que se elaboran con diferentes tipos de harinas y procesos, dependiendo de ello la calidad estable del producto.

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¡Pero esta es otra historia!

 

 

Como dije la separación de mis padres fue muy traumático, extrañaba todo lo que antes había conocido, sin embargo al acostumbrarme, aprendí.

 

¡Por mucho que pesara mi decisión! Debía continuar con mi camino, si deseaba crecer como persona, debía ir dejando cosas atrás.

 

Espero que hayas disfrutado de estos recuerdos, ¡Estate atento, hay muchos más por venir!

Reglas de compromiso del Steemit Blockchain Memory Project

  • Comparte cualquier memoria significativa que desees. Piensa en cosas que han dado forma a lo que eres o que pueden ser únicas de alguna manera. Piensa en los recuerdos que te gustaría que cuenten tus bisnietos tatara … ahora escribe publicaciones sobre estos recuerdos en tu blog de Steemit.
  • Comparta un enlace a esta publicación en todas sus publicaciones del Proyecto de memoria Blockchain para que otros puedan encontrar las reglas.
  • Comparta sus publicaciones con sus amigos y familiares en redes sociales externas (opcionales pero alentadas).
  • Queremos que tus recuerdos vivan para siempre. También queremos que esos recuerdos puedan ser buscados por aquellos que podrían estar buscándolos en el futuro.
  • Por esta razón, sugiero las siguientes etiquetas para sus primeros cuatro: “Story Life Blog BlockchainMemoryProject”.
  • Su última etiqueta debe ser muy específica de lo que está escribiendo en su publicación, algo que ayudará a las personas que la buscan en Internet.

 

Si deseas conocer más de que se trata la consigna de Steemit Blockchain Memory Project, solo debes ingresar al link que dejo a continuación.
https://steemit.com/story/@ericvancewalton/steemit-blockchain-memory-project

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