Steemit Blockchain Memory Project (Mi llegada a carnicería)

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La vida es un verdadero misterio, nunca sabes lo que te espera, No a todos nos toca vivir de la misma manera, al nacer nunca sabemos los que nos espera por delante, ni la familia que te va a tocar

Si serás un privilegiado de la vida y te tocara una familia a dinerada, en mi caso, por nuestra situación económica me toco asumir responsabilidades de manera muy prematura, es algo que me llena de orgullo, si tuviera la oportunidad de volver a vivir de nuevo la vida no cambiaría nada.

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Tuve la suerte de encontrar un post que publico nuestro amigo @ericvancewalton, en donde nos invita a participar en un nuevo desafío, la consigna es publicar un recuerdo o una memoria que nos haga sentir bien y fue significativa en nuestras vidas.

 

Este post es la continuación de mi historia presentada con antelación, en el que finalice comentando que trabajar en el sector, junto al asesoramiento y enseñanza de la Señora Marta Peralta fue muy placentero, pero por mucho que me gustara la sección, no podía olvidar mi principal objetivo ¡Aprender todos los secretos de los sectores! Para el día de mañana ser un mejor gerente de la compañía.

 

Tengo que reconocer que comenzar en este nuevo sector me costó muchísimo, había trabajado tanto tiempo en fiambrería que comencé a tenerle mucho cariño, con la encargada había formado un buen equipo y se vio muchos avances importante dentro del sector, eso fue muy satisfactorio, me costó decidirme dejar el sector, pero debía seguir con mi plan de aprendizaje.

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El sector de carnes es hermoso, existen muchos secretos y tips para el éxito del sector, hay muchas cosas a tener encuentra para una correcta administración, existen diversos temas que se escuchan muy a menudo, como por ejemplo

  • Resultados de inventario
  • Administración y compra de productos
  • Rotación de producto en cámara
  • Control de frió
  • Tiempo de descongelamiento
  • Exhibición de productos en góndola
  • Implantación de producto
  • Control de evaporadores
  • Control de ventilador de evaporador
  • Circulación de frió
  • Limpieza de desagües de cámara
  • Limpieza de desagües de góndola
  • Inspección de bromatología.

 

Como pueden leer, hay muchas cosas que son muy importante para el éxito del sector y todas estas pequeñas cosas están relacionadas entre sí. Si bien el objetivo principal es la venta del producto, muchas veces tener venta no es tener éxito en el sector, las ventas deben ir acompañado de un buen resultado de inventario, una inspección de bromatología con resultados idóneos.

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Una inspección de bromatología con resultados negativos, puede terminar con productos decomisados, lo que significa que faltaran kilos de carne en el próximo inventario, si los decomisos son por consecuencias graves, el inspector puede llegar a clausurar el sector, incluso el mismo supermercado

 

Un buen encargado de sector sabe que el trabajo de carnicería pude llegar a ser muy exitoso, siempre y cuando, trabaje con todo el personal e involucrar a cada uno de ellos en los procesos de la manipulación y mantenimiento de los productos

 

Un personal nuevo, pasa varias horas al día haciendo limpieza, las herramientas de trabajos son, un balde blanco con liquido especial para limpieza de góndolas, rejillas blancas, planillas de control de frio y de tiempo de descongelamiento, aunque parezca una tarea fácil, es un proceso muy importante en el mantenimiento de los productos, este es un proceso repetitivo en todo momento, se limpia sobre lo limpio, aquí no se atacada a suciedades visibles, aquí se hace frente a bacterias vivas que puede llegar a ser muy perjudicial para la salubridad de los alimentos.

 

Mi primera semana dentro del sector me limite a hacer limpieza, no en lugares visibles de las góndolas, la limpieza se realiza en forma profunda y se hace hincapié en lugares menos pensado del sector, como por ejemplo.

Limpieza de desagüe de góndolas, ahí comienza el proceso de limpieza y tiene una explicación lógica, si el desagüe se atasca, queda agua servida que da pie a las bacterias a reproducirse, si el nivel de agua sube, hace contacto con los ventiladores de los evaporadores, esto provoca corto circuitos en ellos y por ende el frió no circula dentro de la góndola, la circulación de frió es fundamental para el buen mantenimiento de los productos perecederos.

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El control de frio y los tiempos de descongelamientos es muy importante dentro del sector para el mantenimiento de la carne, por esta razón se lleva el control en una planilla y se toma cada hora, niveles de frió, cuantas veces y cuánto tiempo dura el proceso de descongelamiento, si la carne se conserva en un frio mayor a los 4 grados, no solo se puede deteriorar su calidad, también sufre un proceso de merma, que finalmente dará un faltante de kilos en el inventario.

 

Una vez que el empleado nuevo está familiarizado con estos controles, pasan a la etapa dos, que es la implantación y rotación de productos en góndolas.

 

La implantación de góndola es muy simple, se implantan los productos pensando en la satisfacción de compra de los clientes, si el cliente desea comprar carnes para hacer una parrillada, es lógico que los productos de parrillas estén todos juntos o si el cliente desea realizar una sopa es ideal que los cortes económicos estén implantados en el mismo lugar, por esta razón una implantación idónea es muy similar a esta presentación.

 

Cortes delanteros.
Los cortes de carnes que están en los delanteros, son los cortes más económicos como por ejemplo.

  • Osobuco
  • Espinazo
  • Paleta
  • Roas beef
  • Pecho
  • Carnaza común
  • Carnaza paleta
  • Molida común

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Cortes Parrilleros
El corte parrillero posee todos los cortes que se puede utilizar para cocer a la parrilla como por ejemplo

  • Tapa de asado
  • Costilla
  • Vacío
  • Matambre
  • Falda
  • Recortes de carne,  que por lo general van a para a la molida común

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Corte Pistola
Este corte tipo pistola alberga la mayoría de los cortes finos, como por ejemplo

  • Costeleta fina
  • Costeleta mediana
  • Costeleta ancha
  • Bife ancho deshuesado
  • Bife angosto deshuesado
  • Ojo de bife
  • Lomito
  • Bola de lomo
  • Cuadrada
  • Nalga
  • Molida especial

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Esta sería una implantación típica de carne vacuna

La implantación de la carne de cerdo es muy similar

Las aves también se rigen por un modelo de implantación que puede ser algo similar a esta.

Pollos enteros

  • Alitas
  • Pata
  • Muslo
  • Pechuga
    Carcaza
  • Menudos

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La reposición de mercadería está a cargo del repositor de góndola y es el encargado de solicitar los cortes faltantes a los despostadores.

 

Al principio todo esto parece mucho, sin embargo, en la práctica es una tarea sencilla de realizar, como dije el éxito del sector no está en la venta, está en el manejo internos de todos estos procesos antes mencionados.

La próxima semana hablaremos de la rotación de la cámara y la realización de un desposte tipo, ¡Pero esto es otra historia!

Como dije la separación de mis padres fue muy traumático, extrañaba todo lo que antes había conocido, sin embargo al acostumbrarme, aprendí.

¡Por mucho que pesara mi decisión! Debía continuar con mi camino, si deseaba crecer como persona, debía ir dejando cosas atrás.

Espero que hayas disfrutado de estos recuerdos, ¡Estate atento, hay muchos más por venir!

Reglas de compromiso del Steemit Blockchain Memory Project

  • Comparte cualquier memoria significativa que desees. Piensa en cosas que han dado forma a lo que eres o que pueden ser únicas de alguna manera. Piensa en los recuerdos que te gustaría que cuenten tus bisnietos tatara … ahora escribe publicaciones sobre estos recuerdos en tu blog de Steemit.
  • Comparta un enlace a esta publicación en todas sus publicaciones del Proyecto de memoria Blockchain para que otros puedan encontrar las reglas.
  • Comparta sus publicaciones con sus amigos y familiares en redes sociales externas (opcionales pero alentadas).
  • Queremos que tus recuerdos vivan para siempre. También queremos que esos recuerdos puedan ser buscados por aquellos que podrían estar buscándolos en el futuro.
  • Por esta razón, sugiero las siguientes etiquetas para sus primeros cuatro: “Story Life Blog BlockchainMemoryProject”.
  • Su última etiqueta debe ser muy específica de lo que está escribiendo en su publicación, algo que ayudará a las personas que la buscan en Internet.

Si deseas conocer más de que se trata la consigna de Steemit Blockchain Memory Project, solo debes ingresar al link que dejo a continuación.

https://steemit.com/story/@ericvancewalton/steemit-blockchain-memory-project

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