Steemit Blockchain Memory Project (Aprendiendo la administración e implantación de fiambres)

Fuente: Pixabay

La vida es un verdadero misterio, nunca sabes lo que te espera, No a todos nos toca vivir de la misma manera, al nacer nunca sabemos los que nos espera por delante, ni la familia que te va a tocar

Si serás un privilegiado de la vida y te tocara una familia a dinerada, en mi caso, por nuestra situación económica me toco asumir responsabilidades de manera muy prematura, es algo que me llena de orgullo, si tuviera la oportunidad de volver a vivir de nuevo la vida no cambiaría nada.

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Tuve la suerte de encontrar un post que publico nuestro amigo @ericvancewalton, en donde nos invita a participar en un nuevo desafío, la consigna es publicar un recuerdo o una memoria que nos haga sentir bien y fue significativa en nuestras vidas.

 

Este post es la continuación de mi historia presentada con antelación, en el que finalice comentando que nos pusimos de lleno junto a la encargada del sector a ordenar e implementar en base a las nueva medicines del sector de fiambres.

 

El sector de fiambrería, es uno de los sectores más hermosos de administrar, tiene tan variables para controlar que nunca te aburres, las horas pasan volando, los días parecen más corto cuando desarrollas operaciones dentro del sector.

Este sector administra tres grandes segmentos de mercaderías. (Dulces, Quesos y Fiambres) y cada una de estas categorías a su vez están divididos por segmentos, y cada uno de ellos con distintas especificaciones, administración, implantación y vencimientos.

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Con los nuevos modelos de control de gestión que se avecinaban teníamos que adecuar el sector según su incidencia en las ventas, tomando como base de implantación en función al Kaiser Pareto, debíamos incorporar la metodología del 80-20, es decir el 80% de la exhibición para los 20% de los productos más vendidos.

De los tres segmentos que administra el sector de fiambres, los productos más vendidos son los embutidos, por consecuencia son los que tendrán asignados el 80% de la exhibición en góndola, a su vez estos artículos tienen una segmentación, que está basado en el análisis de compras de los clientes. Ejemplo.

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Fiambres Crudos

  • Estos fiambres son aquellos que no tuvieron un proceso de cocinado y solo alcanzó su maduración a través de diferentes procesos como maduración en sal o maduración en humo, en esta línea de productos podemos destacar el jamón crudo y la bondiola.

Fiambres Cosidos

  • Son aquellos fiambres que tuvieron una cocción previa para lograr su maduración, como ejemplo podemos nombrar la paleta cocida, paleta sanwichera

Fiambres Elaborados

  • Son aquellos productos que son procesados y que llevan una mezcla de productos, como ejemplo podemos nombrar el queso de cerdo o el morcillón.
    A su vez la implantación se lleva a cabo según las marcas y subdividas según se especie. Ejemplo
  • Si hablamos de mortadela, en la exhibición encontraremos todas las mortadelas de cada una de las marcas comerciales, la implantación seria la siguiente.
  • Jamón Crudo
  • Bondiola
  • Jamón Cocido
  • Paleta Cocida
  • Paleta sanwichera
  • Salame Milan
  • Mortadela
  • Salchichón primavera
  • Salchichón con Jamón
  • Mortadela
  • Mortadela con pistacho
  • Morcillón

Este sería un breve resumen de lo que puede ser una implantación de fiambres y los frentes de cada producto se asignan de acuerdo a su venta.

Los quesos sufren una implantación similar, en este caso la implantación seria la siguiente.
Quesos de ornas dura

  • En esta categoría entran los quesos que son para rallar, como ejemplo podemos nombrar, regianito y el parmesano

Quesos semiduros

  • Estos quesos son los que comúnmente se llaman quesos de postres, aquí podemos encontrar los quesos tipo mar del plata, emmental, gruyere, fontina

Quesos pasta blanda

  • En esta categoría podemos encontrar los quesos que se utilizan por lo general en la cocina, justamente por su capacidad de derretir, como ejemplo podemos nombrar el cuartirolo o el camembert.

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La línea de dulces sufre una implantación similar, en este caso la implantación seria la siguiente.

  • Dulce de batata
  • Dulce de batata con chocolate
  • Dulce de batata con guindas
  • Dulce de Membrillo.
  • Dulces regionales
    En esta categoría varía según la región, pero básicamente podemos nombrar
  • Dulce de Mamon
  • Dulce de zapallo
  • Dulce de Kinotos, entre otros

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La implantación una vez que adquiere el conocimiento de los productos es bastante sencilla, lo que hace compleja la administración del sector, son los puntos intervinientes del sector operativo. Ejemplo

  • Personal
  • Rotación de producto
  • Fecha de vencimiento
  • Reposición de mercadería
  • Limpieza del sector
  • Uso de elementos de seguridad
  • Inventarios de productos
  • Pedido de mercadería
  • Tabla de devoluciones
  • Inspecciones de bromatología.

 

Como pueden leer, el trabajo en el sector de lácteos y fiambres es un sector muy complejo de administrar, existen muchas variables a tender encanta a la hora de administrar el sector, para garantizar la aptitud del producto y la satisfacción del cliente.

Trabajar en el sector, junto al asesoramiento y enseñanza de la Señora Marta Peralta fue muy placentero, pero por mucho que me gustara la sección, no odia olvidar mi principal objetivo ¡Aprender todos los secretos de los sectores! Para el día de mañana ser un mejor gerente de la compañía, ahora era el momento de pasar al sector de carnes. ¡Pero esta era otra historia!

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Como dije la separación de mis padres fue muy traumático, extrañaba todo lo que antes había conocido, sin embargo al acostumbrarme, aprendí.

 

¡Por mucho que pesara mi decisión! Debía continuar con mi camino, si deseaba crecer como persona, debía ir dejando cosas atrás.

 

Espero que hayas disfrutado de estos recuerdos, ¡Estate atento, hay muchos más por venir!

Reglas de compromiso del Steemit Blockchain Memory Project

  • Comparte cualquier memoria significativa que desees. Piensa en cosas que han dado forma a lo que eres o que pueden ser únicas de alguna manera. Piensa en los recuerdos que te gustaría que cuenten tus bisnietos tatara … ahora escribe publicaciones sobre estos recuerdos en tu blog de Steemit.
  • Comparta un enlace a esta publicación en todas sus publicaciones del Proyecto de memoria Blockchain para que otros puedan encontrar las reglas.
  • Comparta sus publicaciones con sus amigos y familiares en redes sociales externas (opcionales pero alentadas).
  • Queremos que tus recuerdos vivan para siempre. También queremos que esos recuerdos puedan ser buscados por aquellos que podrían estar buscándolos en el futuro.
  • Por esta razón, sugiero las siguientes etiquetas para sus primeros cuatro: “Story Life Blog BlockchainMemoryProject”.
  • Su última etiqueta debe ser muy específica de lo que está escribiendo en su publicación, algo que ayudará a las personas que la buscan en Internet.

Si deseas conocer más de que se trata la consigna de Steemit Blockchain Memory Project, solo debes ingresar al link que dejo a continuación.
https://steemit.com/story/@ericvancewalton/steemit-blockchain-memory-project

 

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