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El salsifí negro es una planta muy conocida en gran parte del mundo, pero, ¿Cuánto conoces de esta hortaliza? El nombre científico es “Scorzonera hispánica” tiene su ascendencia en las variedades de las “asteráceas” esta familia compuesta reúne “23.500 especies” en “1600 géneros” unas de las familias más grandes que existe, es más conocida como “salsifí o escorzonera”

Dependiendo del lugar en donde vivas quizás la hayas escuchado nombrar como: “aberbaja, barbaja, berbaja, berbajo, churrimana, churrimana de los pastores, churrimanes, escorcionera, escorcionera española, escorcionera mayor, escorcionera real, escorsonera, escorzonera de hoja ancha, escurzo, farinetes, herba escurçonera, salsifí de España, salsifí negra, tetas de vaca, viperina”

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Los agricultores las plantan por sus raíces comestibles, es muy similar a la mandioca o la yuca, posee una cascara negra y en su interior es blanca, el fruto puede llegar a crecer hasta los 40 centímetros, esta planta da frutos una vez al año, se la pude identificar por sus hermosa flores amarillas.

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Es originaria del “sudeste de Europa” se presume de “España” sus plantaciones recorren el país desde “Cataluña a Andalucía” Es común ver variedades silvestres del “salsifí negro” en terrenos blando, lugares frescos cerca de ríos, esteros, mar, una planta que no requiere mucho trabajo, solo terrenos bien blandos, es muy resistente a las zonas de sequias.

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Dentro de la variedad de las “Scorzonera hispánica” podemos encontrar

  1. “Duplex”
  2. “Gigante de Rusia”
  3. “Prodola”

Existen otras variedades como

  • “Scorzonera crispatula” “(DC.) Nyman. subsp. crispatula (DC.) Nyman”
  • “Scorzonera crispatula var. corbariensis Timb.-Lagr”
  • “Scorzonera crispatula (DC.) Boiss”
  • “Scorzonera denticulata Lam”
  • “Scorzonera edulis Moench”
  • “Scorzonera glastifolia Willd”
  • “Scorzonera latibracteata Sennen & Elías ex Pau”
  • “Scorzonera transtagana Welw. ex Cout”
  • “Myscolus hispanicus (L.) Endl”
  • “Scorzonera communis”
  • “Scorzonera sativa Gaterau”
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A la hora de cocinar es una hortaliza muy versátil y rendidora, si bien es cultivadas por sus raíces, también se puede utilizar sus hojas, flores y tallos, de las hojas se puede preparar ensaladas, las flores por lo general las usan como aromatizantes, los chef la hierven con sus propia cascara para conservar su sabor

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“Pato asado con salsifí”

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“Ragout de mandarinas con salsifí negro y puré de patatas”

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“Ensalada con capullo de salsifí”
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“Vieiras con salsifí negro y cebollino”

Fuente: https://www.aceitesdeolivadeespana.com/recetas/vieiras-con-salsifi-negro-y-cebollino
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“Chips de salsifí con confitura de sandía y tekka”

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“Marinade de salsifis à la crème”

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Tienes que saber que al consumir esta hortaliza estas incorporando muchos beneficios para tu organismo, el salsifí aporta vitaminas y minerales muy saludables para tu cuerpo.

  1. “Calcio”
  2. “Potasio”
  3. “Magnesio”
  4. “Fosforo”
  5. “Sodio”
  6. “Carbohidrato”
  7. “Fibra”
  8. “Vitamina A, C, B9”
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  • Consumir periódicamente esta hortaliza aporta muchos beneficios para tu cuerpo, su componente de “fibra dietética” contribuye activamente con el “sistema digestivo” mejora el transito lento, induce a los “movimientos intestinales”, mejora y previene el “estreñimiento”
  • El consumo regular del salsifí aporta “vitamina C” un agente que contribuye con nuestro “sistema inmunológico” regulando nuestras “defensas” contra cualquier tipo de “infecciones” evitando el deterioro de las “células”
  • Ideal para mantener o disminuir la “presión arterial” todo esto es posible gracias a su contenido de “calcio y potasio” que contribuye regulando la presión de la sangre.
  • El salsifí está considerado como un cosmético natural por sus componentes de vitaminas “A y C” que contribuye en el estado de la “piel y el cabello”, combatiendo el “envejecimiento”, el “hierro” que contiene esta hortaliza ayuda al “crecimiento del cabello”

 

Ahora que conoces los beneficios que aporta el consumo del “salsifí negro” que piensas, o cuantas veces consumirás esta maravilloso producto

  • Una vez al mes
  • Una vez por semana
  • Una vez al día

Si quieres conocer más sobre las especificaciones médicas, científicas y los beneficios que aporta el consumo de esta planta solo debes ingresar a los link que dejo a continuación.

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